Mustikka-raakakakku

Tänään tarjoillaan raakakakkua eräälle nuorelle rakastuneelle parille ;) Tästä tuli aika litteä, joten tekisin ensi kerralla tämän pienempään vuokaan, tai sitten kaksinkertaisena. Käytin tätä ohjetta hieman soveltaen http://sokerivaltakunta.blogspot.fi/2015/09/mustikka-raakakakku.html?m=1

MUSTIKKA RAAKAKAKKU

Pohja:

100 g (n. 2,5 dl) mantelijauhoa

1 dl pehmeitä kuivattuja aprikooseja

0,5 dl raakakaakaojauhetta

2 rkl hunajaa tai siirappia

3 rkl kookosöljyä (sulatettuna)

Sekoita kaikki ainekset blenderissä hienoksi tahnaksi ja levitä paperilla vuoratulle irtopohjavuoalle (n. 18 cm tai kaksinkertainen annos 22cm vuokaan). Lisää kookosöljyä jos tuntuu tarvitsevan.

Täyte I:

150 g cashew pähkinöitä (liotettu vedessä ainakin yön yli)

1tl vaniljaa tai 2tl vaniljasokeria

1 dl kookosöljyä (sulatettuna)

1/2 dl hunajaa tai vaaleaa siirappia

1 sitruunan mehu

Sekoita kaikki ainekset blenderissä hienoksi tahnaksi ja kaada 2/3 osaa suklaapohjan päälle.

Täyte II:

1/3 osaa täytteestä I

2 dl mustikkaa

Koristeluun pensasmustikoita, mustikkajauhetta ja tomusokeria (voi jättää poiskin)

Sekoita blenderissä täyte I ja mustikat ja kaada valkoisen täytteen päälle.

Anna kakun tekeytyä pakastimessa muutama tunti ja siirrä jääkaappiin.