Hedelmä-kookospiirakka

Olen tässä kaivellut resepti arkistojani ja löysin tällaisenkin itse kehittelemäni reseptin. Tämä on todella maukas piirakka, jos tykkää kookoksesta ja hedelmistä. Voisin kokeilla tätä myös joillain happamilla hedelmillä joskus, koska tämä oli melko makeaa.

Hedelmä-kookospiirakka

100 g maidotonta margariinia

1 dl sokeria

1,5 dl riisijauhoja

0,5 dl tärkkelysjauhoja (maissi/tapioka/peruna)

1 dl kookosjauhoja

1-2 rkl kylmää vettä

Pilko jääkappikylmä margariini kuutioiksi kulhoon ja lisää sokeri ja jauhot. Nypi murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti, älä vaivaa. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin.

Kookos-vaniljakreemi

1 prk (200ml) kookosmaitoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljajauhetta tai 3 tl vaniljasokeria

n.3 rkl sopivaa tärkkelystä (käytin maissitärkkelystä)

Sekoita kaikki keskenään ja keitä pari minuuttia. Koostumuksen tulee olla paksu, melkeinpä puuromainen. Anna jäähtyä sen aikaa, kun painelet piirakkataikinan piirakkapohjalle.

Laita kreemi piirakkapohjan päälle lisää säilykehedelmä paloja n. 500g. Itse käytin persikkaa ja päärynää. Paista 200 asteessa n. 20 min. Tee sillä välin muruseos.

Muruseos

50 g margariinia

0,5 dl sokeria (käytin ruokosokeria)

2 dl sopivia hiutaleita, (tai kuten minä tein hiutaleiden puuttuessa,

1 dl riisijauhoa, 1 dl mantelirouhetta, vajaa 0,5 dl kookosjauhoa)

2 tl vaniljasokeria 

Sulata kattilassa margariini ja lisää muut aineet. Laita muruseos piirakan päälle ja paista vielä n. 10 min, tai kunnes pinta on saanut väriä.