Wilhelmiinat

Sitten vähän kahvi/teepöydän herkkuja. Nämä keksit ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan vaan niin hyviä! Sokerit ja siirapin voi hyvin vaihtaa sellaisiksi mitä itse tykkää käyttää. Onnistuu myös ilman siirappia.

Wilhelmiinat (munaton, maidoton, viljaton)

200g margariinia

2dl ruokosokeria

0,5 dl vaahterasiirappia

2 tl vaniljasokeria

2 tl soodaa

1 tl ksantaania

1 tl psylliumia

1 dl kookosjauhoa

3 dl riisijauhoa

Vaahdota huoneenlämpöinen margariini, sokerit ja siirappi. Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Tee pellille n. 1-2cm paksuisia pötkylöitä (jätä leviämisvaraa) ja paista 175 asteessa n.20-25 min. Leikkaa heti uunista pois ottamisen jälkeen vinottain paloiksi ja anna jäähtyä rauhassa. Itse tein kolme isoa pötkylää, mutta voit tehdä myös ohuempia ja pienempiä pötkylöitä ja laittaa kahdelle pellille. Silloin paistoaika on lyhyempi.

Sämpylät (perusohje)

Tähän reseptiin oli päässyt virhe! Jauhojen määrä oli liian pieni. Nyt asia on korjattu. Pahoittelut, jos joku ehti reseptiä testata ja sämpylät eivät onnistuneet :(. (Muokattu 13.12.15)

 Flunssa verotti voimia, eikä ole tullut paljoakaan leivottua viime päivinä. Ainakaan mitään sellaista mitä kehtaisi julkaista ;). Eilen kuitenkin iski leipomisinto (tai ennemminkin syömisinto). Laitanpa nyt sen minun perus sämpyläreseptini. Yleensä olen laittanut niihin myös sokerijuurikaskuitua hiutaleina, mutta nyt ne ovat alkaneet jotenkin tökkiä. Koska syön aina vaan näitä oma tekemiä sämpylöitä/leipiä, niin jotain vaihtelua olisi kiva saada. Se, että viljoista voin käyttää vaan riisiä, rajoittaa kyllä melkoisesti. Psylliumia laitoin nyt vaan ihan vähän, koska ilmeisesti senkin maku on alkanut tökkimään. Muutenkin sitä on hulahtanut viime aikoina vähän liikaa sämpylätaikinoihin vieden turvotessaan tilaa jauhoilta ja koostumus on jäänyt vähän liisterimäiseksi. Chia-siemeniä laitan taikinaan ensi kerralla. Nyt unohdin ne. Tästä tulee pellillinen, eli n. 9 sämpylää.

Sämpylät (viljaton, munaton, maidoton)

6 dl vettä

1,5 tl psylliumia

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

n. 400-500g riisijauhoja

1 dl tapiokatärkkelystä

1,5 tl ksantaania

3/4 dl oliiviöljyä

kourallinen auringonkukansiemeniä

Laita psyllium reilusti kädenlämpöiseen veteen ja anna turvota hetki. Lisää kuivahiiva ja suola. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu ksantaani. Lisää loppuvaiheessa oliiviöljy. Itse sekoittelen kaiken ihan käsivispilällä. Taikina saa olla sellaista pehmeää, jota on helppo nostella ruokalusikalla pellille kasoiksi. Ei missään nimessä sellaista käsin leivottavaa, vaan löysempää. Huom. ei kuitenkaan ihan valuvan löysää! Tällä tyylillä tulee nimittäin ihanan pehmeitä sämpylöitä, eikä sellaisia kuivia tai sitkeitä mitä usein kaupoissa myytävät gluteenittomat ovat. Laita heti sämpylät pellille ja anna vasta sitten kohota liinan alla. Jos laitat uunin lämpenemään ja pellin uunin päälle, niin kohoaa hyvin. Paista 225 asteessa 15-20 min. Ei voisi sämpylän teko olla helpompaa!

Munattomat marengit

Jos teette hummusta, niin kannattaa ottaa kikhernepurkin liemi talteen ja tehdä siitä marenkeja. Tässä marenkien ohje, jonka otin täältä http://www.kaiketonta.fi/munattomat-marengit/

Munattomat marengit

1 kikhernetölkin liemi 
1 tl sitruunamehua
2 dl mansikkatomusokeria

Kaada liemi kikhernetölkistä kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista kunnes vaahto alkaa näyttää valkuaisvaahdolta. Lisää tomusokeri vähitellen vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista vielä viitisen minuuttia, kunnes vaahto on kiiltävää ja siihen muodostuu huippuja. Vaahdon tulee olla niin kiinteää, että se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa.

Laita uunipellille leivinpaperi ja öljyä sen pinta kevyesti. Lusikoi vaahto pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia ja muotoisia marenkeja. Paista marenkeja 100 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Jätä marengit tämän jälkeen vielä uuniin jäähtymään ainakin pariksi tunniksi. Säilytä suljetussa rasiassa kuivassa ja viileässä.

Itse en öljynnyt leivinpaperia ja marengit irtosivat hyvin paperista. Nämä ovat niin hyviä, että katoavat hetkessä parempiin suihin :).

Hedelmä-kookospiirakka

Olen tässä kaivellut resepti arkistojani ja löysin tällaisenkin itse kehittelemäni reseptin. Tämä on todella maukas piirakka, jos tykkää kookoksesta ja hedelmistä. Voisin kokeilla tätä myös joillain happamilla hedelmillä joskus, koska tämä oli melko makeaa.

Hedelmä-kookospiirakka

100 g maidotonta margariinia

1 dl sokeria

1,5 dl riisijauhoja

0,5 dl tärkkelysjauhoja (maissi/tapioka/peruna)

1 dl kookosjauhoja

1-2 rkl kylmää vettä

Pilko jääkappikylmä margariini kuutioiksi kulhoon ja lisää sokeri ja jauhot. Nypi murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti, älä vaivaa. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin.

Kookos-vaniljakreemi

1 prk (200ml) kookosmaitoa

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljajauhetta tai 3 tl vaniljasokeria

n.3 rkl sopivaa tärkkelystä (käytin maissitärkkelystä)

Sekoita kaikki keskenään ja keitä pari minuuttia. Koostumuksen tulee olla paksu, melkeinpä puuromainen. Anna jäähtyä sen aikaa, kun painelet piirakkataikinan piirakkapohjalle.

Laita kreemi piirakkapohjan päälle lisää säilykehedelmä paloja n. 500g. Itse käytin persikkaa ja päärynää. Paista 200 asteessa n. 20 min. Tee sillä välin muruseos.

Muruseos

50 g margariinia

0,5 dl sokeria (käytin ruokosokeria)

2 dl sopivia hiutaleita, (tai kuten minä tein hiutaleiden puuttuessa,

1 dl riisijauhoa, 1 dl mantelirouhetta, vajaa 0,5 dl kookosjauhoa)

2 tl vaniljasokeria 

Sulata kattilassa margariini ja lisää muut aineet. Laita muruseos piirakan päälle ja paista vielä n. 10 min, tai kunnes pinta on saanut väriä.

Mustikkakakku

Laitanpa tänne joskus aikaisemmin kehittelemäni ihanan kaikettoman mustikkakakun ohjeen. Tässä kakussa yhdistyy kivasti täytekakku ja juustokakku. Itse käytin tässä vadelma-mustikkahilloa (lähi Siwassa ei ollut mustikkahilloa), mutta suosittelen ehdottomasti käyttämään mustikkahilloa, että maku on vain ja ainoastaan mustikkainen ja värikin on kauniimman sini-violetti :). Tämä kakku menee täydestä kaikkea syövillekin. Jopa mies ja lapset pitivät kakusta ja se on tiukka raati ;). Violifen "tuorejuusto" maistuu hämmästyttävän aidolle. Tätä teen ehdottomasti uudestaan! Tuhdista kakusta riittää ainakin 8-10 hengelle, jos teet kaksinkertaisen pohjan.

Mustikkakakku (pieneen vuokaan, tee isoon 22cm vuokaan kaksinkertaisena)

Pohja:

3,5 dl riisijauhoja(osa voi olla esim. tapiokatärkkelystä)

2 dl sokeria

2,5 tl leivinjauhe 

2 tl vaniljasokeri 

100g rasvaa (maidotonta margariinia) 

1 dl hedelmäsosetta (päärynä tai omena sopii hyvin)

 2 dl vissyä.

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää hedelmäsose ja sulatettu rasva, sekä lopuksi vissy. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohja vuokaan. Paista 175 asteessa n.45min. Kakku on valmis, kun tikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä ja kumoa. Halkaise vasta kunnolla jäähtyneenä.

Täyte: 

Violife* maustamatonta "tuorejuustoa"

300 g mustikkahilloa

1 dl mustikoita

1/2 tl kardemummaa

1 tl aitoa, jauhettua vaniljaa (tai 2-3 tl vaniljasokeria)

(muutama rkl sopivaa maitoa, mehua tai vettä)

tomusokeria ja mustikoita koristeluun

Notkista tuorejuusto kulhossa (voit tarvittaessa lisätä nestettä). Lisää mustikkahillo ja kardemumma sekä vanilja. Sekoita hyvin (itse ajoin massaa sauvasekoittimella, koska jää herkästi klönttejä) ja lisää lopuksi mustikat. Sekoita ne kevyesti täytteen joukkoon. Levitä täytettä kakun puolikkaan paksuuden verran toiselle kakkupohjalle, laita toinen pohja täytteen päälle ja lusikoi loppu täyte kakun päälle. Koristele mustikkakeolla ja tupsuta päälle vielä tomusokeria.

* Violifen tuorejuusto on maidoton, munaton, soijaton, viljaton.

Salaattibaari

Salaattibaari on kätevä pistää pystyyn silloin, kun vierailla tai isäntäväellä on ruokarajoituksia. Jokainen saa koota mieleisensä ja ruokavalioonsa sopivan salaattiannoksen. Miksipä se ei sopisi myös juhlatarjoiluun. 

Eilen meidän salaattibaarista löytyi erilaisia vihersalaatteja, kurkkua, kirsikkatomaattia, paprikaa, punasipulia, aurinkokuivattua tomaattia, oliiveja, kermajuustoa, fetajuustoa, viininlehtikääryleitä, ananasta, persikkaa, avokadoa, riisipastaa basilika-sitruunaöljyssä, kinkkupastasalaattia (riisipasta), bbq maustettua kanaa, yrtti-valkosipuli kanaa, lihapullia, keitettyjä kananmunia, tavallista ja gluteenitonta patonkia (ohje löytyy blogista), levitteitä, pähkinöitä, paahdettua sipulia, salaatinkastikkeita. Jälkiruoaksi mustikka-raakakakkua (ohje löytyy blogista) ja Wiener nougat suklaata (nämä ovat muuten maidottomia ja viljattomia!).

Mustikka-raakakakku

Tänään tarjoillaan raakakakkua eräälle nuorelle rakastuneelle parille ;) Tästä tuli aika litteä, joten tekisin ensi kerralla tämän pienempään vuokaan, tai sitten kaksinkertaisena. Käytin tätä ohjetta hieman soveltaen http://sokerivaltakunta.blogspot.fi/2015/09/mustikka-raakakakku.html?m=1

MUSTIKKA RAAKAKAKKU

Pohja:

100 g (n. 2,5 dl) mantelijauhoa

1 dl pehmeitä kuivattuja aprikooseja

0,5 dl raakakaakaojauhetta

2 rkl hunajaa tai siirappia

3 rkl kookosöljyä (sulatettuna)

Sekoita kaikki ainekset blenderissä hienoksi tahnaksi ja levitä paperilla vuoratulle irtopohjavuoalle (n. 18 cm tai kaksinkertainen annos 22cm vuokaan). Lisää kookosöljyä jos tuntuu tarvitsevan.

Täyte I:

150 g cashew pähkinöitä (liotettu vedessä ainakin yön yli)

1tl vaniljaa tai 2tl vaniljasokeria

1 dl kookosöljyä (sulatettuna)

1/2 dl hunajaa tai vaaleaa siirappia

1 sitruunan mehu

Sekoita kaikki ainekset blenderissä hienoksi tahnaksi ja kaada 2/3 osaa suklaapohjan päälle.

Täyte II:

1/3 osaa täytteestä I

2 dl mustikkaa

Koristeluun pensasmustikoita, mustikkajauhetta ja tomusokeria (voi jättää poiskin)

Sekoita blenderissä täyte I ja mustikat ja kaada valkoisen täytteen päälle.

Anna kakun tekeytyä pakastimessa muutama tunti ja siirrä jääkaappiin.

Broilerpiirakka (maidoton, munaton, soijaton, viljaton)

Julkaisenpa tämän broilerpiirakan ohjeen, jonka kehittelin joku aika sitten. Koin maidottoman ja viljattoman suolaisen piirakan isona haasteena, mutta kun kauppoihin ilmeistyi Violifen juustoja, niin päätin heti tarttua haasteeseen! Hyvää oli!

Broilerpiirakka

Pohja:

100g maidotonta margariinia
1 dl tapiocatärkkelystä
2dl riisijauhoja
1 rkl psylliumia
1tl ksantaania (voi jättää poiskin)
1,5dl vettä/kasvimaitoa (käytin kookosjuomaa)

Nypi pehmeään margariiniin jauhot. Lisää neste ja sekoita tasaiseksi. Anna hetken jähmettyä ja levitä/painele voidellun piirasvuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin.

Täyte:
1pkt pekonia silputtuna
300g broilerinfilesuikaleita (mulla oli 450g, mutta oli vähän liikaa)
1 pieni sipuli suikaleina
150g parsakaalin nuppuja (itse otin pakastimesta)
Suolaa, pippuria, yrttejä (mausteita oman maun mukaan)
Paista pannulla kaikki ja mausta.
200g Violife tomaatti-basilika levitettä (käytä mikrossa sen aikaa, että pehmenee)
2dl kookoskermaa
n.2rkl maissitärkkelystä
n.1tl psylliumia
Kuivattua rakuunaa, timjamia, persiljaa
Ripaus suolaa

Levitä broilerseos pohjalle ja levitä "tuorejuusto"täyte päälle. Koristele vielä miniluumutomaateilla (6kpl halkaistuna). Ripottele vielä halutessasi päälle 1dl raastettua Violife pizzajuustoa. Minulla ei tätä ollut valitettavasti. Paista 200 asteessa n.30min

Gluteenittomat patongit

Gluteenittomat patongit (3-4kpl)

6dl vettä

2rkl psylliumia

25g hiivaa (tai pussi kuivahiivaa)

2tl suolaa

1tl ksantaania

2dl tapiokatärkkelystä

N.700g riisijauhoja

1dl oliiviöljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen (kuivahiiva tarvitsee 42 asteisen nesteen) veteen ja lisää psyllium. Anna turvota hetki ja lisää suola ja 2/3 jauhoista. Lisää öljy ja vaivaa taikinaan loput jauhot. Leivo heti patongeiksi. Leikkaa pintaan viiltoja ja anna kohota hyvin. Voitele patongit oliiviöljyllä ja paista 250 asteessa n.15min

Huh huh, vaikka kiirettä pitää ja tekemistä olisi niin paljon, kun vaan ehtii tekemään, niin aina ehtii leipoa ja kokkailla. Tai se on nyt vaan pakko. Tänään raskaan kauppareissun päätteeksi leivoin patonkeja minulle ja esikoiselle huomista varten. Meille tulee vieraita ja meinasimme laittaa salaattibaarin pystyyn :) Teinpä myös raakakakun, josta laitan kuvan ohjeineen myöhemmin. Mikäli se onnistui ;).

Helppo hummus

Sämpylät saivat niskaansa hummusta. Tosin itse en sitä uskalla syödä, koska vauva (ja minäkin) on niin herkkävatsainen. Tässä helppo ja simppeli ohje.

1prk kikherneitä (tee ihmeessä liemestä munattomia marenkeja! Ohjeen laitan myöhemmin, mutta netistä löytyy ohjeita)

1 valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

3 rkl vettä

0,5 tl suolaa

0,4tl juustokuminaa

mustapippuria

persiljaa koristeluun (itse laitoin vain kuivattua persiljaa sekaan hieman)

Valuta ja huuhtele kikherneet. Heitä kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja tahnaksi. Voit tehdä tämän myös sauvasekoittimella. Veden ja öljyn määrä ei ole tarkka, joten lisäile tarpeen mukaan, että tulee sopiva tahna.

Sämpylöitä uudella reseptillä

Gluteenittomat (hiivattomat) sämpylät

Kokeilin ihan erilaista sämpyläreseptiä, kuin mikä oma perusreseptini on. Tämä on myös hiivaton, jos hiiva tuottaa ongelmia. Itselleni sopii kuivahiiva paremmin, kuin tuore ja pakastus lisää sopivuutta. Sämpylät onnistuu siis ilman hiivaakin. Itse tosin unohdin laittaa leivinjauhetta, mutta eipä se haitannut mitään. Ohjeen löysin ruohonjuuri lehdestä ja muokkasin taas meille sopivaksi. Minä sain tästä tehtyä 9 sämpylää.

2rkl chiansiemeniä+1dl vettä

1dl oliiviöljyä

2rkl psylliumia

2tl leivinjauhetta

1dl tapiocatärkkelystä

3dl riisijauhoa

2dl mantelijauhoa

1tl suolaa

3dl vettä

n.1rkl öljyä

vettä voiteluun

siemeniä koristeluun

Liota chiasiemeniä vedessä vähintään 15min. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää chia-hyytelö, öljy ja vesi. Sekoita taikina tasaiseksi (itse sekoitin ihan paljain käsin) ja anna turvota 15min.

Pyöritä taikinasta öljytyin käsin sämpylöitä pellille leivinpaperin päälle ja paina sämpylöitä hieman litteämmäksi, jolloin ne paistuvat tasaisemmin ja ovat helpompia syödä. Voitele vedellä ja ripottele päälle haluamiasi siemeniä (esim. unikon, auringonkukan, kurpitsan). Paista 200 asteessa n.20min, tai kunnes sämpylän pohja on kova ja kopiseva.

Ylimääräiset kannattaa pakastaa ja sulattaa sieltä aina sopiva määrä.

Laitan joku päivä myös perus sämpyläohjeeni. Muistakaa, että jauhoja ja tärkkelysjauhoja voitte muuttaa vapaasti teille sopiviksi :). Meillä on lähes kaikki viljat pois, joten kovin on riisipainotteisia leivonnaisia ;).

Uusi viikko ja uudet kujeet!

Mustikka-chia smoothie

Viikko lähti käyntiin tällä smoothiella!

2dl mustikoita
1dl chiavanukasta (kookosjuomassa yön yli liotettuja chia-siemeniä)
1 avokado
2rkl hunajaa (Tai maun mukaan. Tästä ei tullut kovinkaan makeaa)
2,5dl makeuttamatonta kookosjuomaa, esim.gogreen merkkistä

Heitä kaikki smoothiekoneeseen, tai tehoskoittimeen ja pyöräytä smoothieksi. Meidän smoothiekoneen isompaan sekoitusastiaan ei mahtunut koko nestemäärä, ennen kun oli hetken aikaa ajanut massaa sileämmäksi. Tästä riitti esikoiselle ja minulle lasilliset hyvää tekevää voimajuomaa :).

Pahoittelen surkeaa kuvanlaatua, koska valokuvaajallani on myös toinen työ 😅
En uskalla hänen kameraansa koskea, ennen kun olen käynyt pikakurssin valokuvauksesta 😉. Pahoittelen myös tekstinkäsittelyä ja muita teknisiä ongelmia, koska mikrotukihenkilöni käy vielä peruskoulua, joten minun on välillä pärjättävä ilman hänen apuaan 😊.

Tässäpä ensimmäinen resepti

Tänään alkoi tehdä mieli mokkapaloja, joten aloitellaan tällaisella perinteisellä herkulla, joka maistuu kaikille. Kokeilenpa joko kuopus sietäisi hieman kaakaota rintamaidon kautta. Itse laitoin kaakaota vähemmän mitä ohjeessa. Pohjana käytin tätä reseptiä muokaten sen meidän perheelle sopivaksi. 
http://www.kaiketonta.fi/mokkapalat/

MOKKAPALAT pellillinen
(maidoton, munaton, soijaton, viljaton)

Pohja:

4dl riisijauhoja
2dl kookosjauhoja
2dl maissitärkkelystä (tai mitä tahansa sopivaa tärkkelysjauhoa)
6dl sokeria
4tl leivinjauhetta
4tl vaniljasokeria
150g sulatettua maidotonta margariinia
4dl kahvia (tai vettä, mehua/sopivaa maitoa)
6rkl kaakaojauhetta 

Kuorrutus:  

100g maidotonta margariinia                            

8-10dl tomusokeria
10 rkl kahvia
2rkl kaakaojauhetta
4tl vaniljasokeria
      
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sulatettu rasva ja kahvi. Sekoita tasaiseksi ja kaada pellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa n.25min (kokeile tikulla kypsyyttä) ja anna pohjan jäähtyä.
Sulata margariini kuorrutteeseen ja lisää joukkoon kahvi (pikakahvijauhe on näissä näppärä). Sekoita sokerit ja kaakao keskenään. Itse teen tämän loppuosan päinvastoin kuin yleensä näissä ohjeissa, eli lisään tomusokeriin nestettä voimakkaasti sekoittaen, kunnes tulee sopivaa. Levitä kuorrute pohjan päälle, koristele ja anna jähmettyä, jos maltat. Leikkaa paloiksi ja syö.
Näin makeissa tunnelmissa ensi kertaan :).
                                    

Sunnuntai on hyvä päivä aloittaa bloggaaminen.

On se vihdoin tämä blogi pakko perustaa esikoiseni pitkän painostuken jälkeen. Hän haluaisi, että äiti bloggaisi aiheesta allergiakokkailut. Poika joutuukin auttelemaan äitiä alkuun pääsemisessä ;). Yritän nyt sitten muistaa kuvailla ja kirjoitella reseptejä ylös sen minkä väsymykseltäni jaksan. Päivittäin ei siis ehkä ole tulossa uutta materiaalia, mutta eihän sitä koskaan tiedä mitä tästä tulee.                                                            
Meillä siis leivotaan lähes päivittäin suolaista ja/tai makeaa, johtuen siitä ettei kaupasta löydy valmiina tuotteita, jotka sopisi meidän 10kk ikäiselle vauvalle jota imetän ja joka on moniallerginen. Hän reagoi siis äidinmaidon kautta monille ruoka-aineille. Hän ei itse pysty syömään vielä rintamaidon lisäksi kuin hirvenlihaa ja mustikkaa kerran viikossa. Ja esikoisellakin on mm. vilja-allergiat. Allergia-arki on kyllä tuttua jo seitsemän vuoden takaa, koska keskimmäinen lapsi osoittautui myös moniallergiseksi. Hän on nyt hiljattain päässyt allergioistaan. Esikoisen allergiat alkoivat selkeämmin oireilla vasta noin 7-vuotiaana. 

Itse olen siis tiukalla imetysdieetillä, että voin imettää kuopusta, eikä tarvitse etsiä sopivaa erityiskorviketta ja tehdä ikäviä maitoaltistuksia, jotka sotkee vaan entisestään tulehtunutta suolta. Ruoat ja leivonnaiset on tämän vuoksi meillä viljattomia, maidottomia, munattomia ja soijattomia vähintään. Mutta ei missään nimessä mauttomia!