Kinkku-pastasalaatti

En keksi enää yhtään ruokaa, tai leivonnaista mikä ei onnistuisi "kaikettomana". En sitten ainuttakaan. Kaiken voi soveltaa ja kaikelle löytyy joku korvike. Varsinkin nyt, kun pystyn käyttämään ainakin jossain määrin kauratuotteita. Tänään tein kinkku-pastasalaattia, joka on majoneesipohjainen ja siinä on juustoakin! Maidottomana ja munattomana tietenkin. Tämä on helppo retkieväs ja sopii myös illanistujaisiin ja juhliinkin. En laita ohjeeseen tarkkoja määriä. Jokainen voi laittaa aineksia oman maun mukaan.

Kinkku-pastasalaatti (maidoton, munaton, soijaton, gluteeniton)

Riisipastaa

Keittokinkkua

Jäävuorisalaattia

Kevätsipulia

Maustekurkkua

Aurinkokuivattua tomaattia

Persiljaa

Violifen maidotonta cheddarjuustoa

Kastike: X-tra munatonta majoneesia, Oatlyn creme fraichea, Felixin kreikkalaista salaattikastiketta, mustapippuria, yrttisuolaa, valkosipulijauhetta, sitruunamehua, ripaus sokeria.

Kaikki vaan sekaisin ja ääntä kohti, nams!

Vadelma-valkosuklaamuffinit

Löysin Punnitse ja säästä kaupasta maidotonta valkosuklaata ja halusin käyttää niitä johonkin leivonnaiseen. Vadelma ja valkosuklaa on mielestäni hyvä makupari, joten muffineja olkaa hyvät :). Ei kovin kauniita ainakaan kuorrutuksen osalta, mutta herkullisia!

Vadelma-valkosuklaamuffinit (munaton, maidoton, soijaton, gluteeniton)

3 dl riisijauhoja

1 dl tapiokatärkkelystä

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 tl ksantaania

1 dl kauramaitoa

1 prk hedelmäsosetta (laitoin mango-päärynäsosetta)

1 dl maidotonta leivontamargariinia sulatettuna

3 dl vadelmia

100g valkosuklaata+ kuorrutteeseen 100g

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kosteat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää vadelmat ja paloiteltu valkosuklaa ja kääntele taikinan sekaan. Jaa muffinivuokiin ja paista 200 asteessa n. 20min. Sulata valkosuklaa mikrossa ja kuorruta muffinit. 

Sämpylät (gluteeniton, munaton, maidoton)

Taas yksi sämpyläresepti. Luulen, että tällä useimmat onnistuu. Tuo teffjauho on kyllä sellainen, että vaikka sitä laittaisi kuinka vähän, niin sämpylät lässähtää. Mutta itse tykkään litteemmistä sämpylöistä. Tuorehiivaa en kyllä ole kokeillut teffjauhon kanssa, että miten se sitten käyttäytyy. Ksantaania voi ripsauttaa vähän sekaan. Itse unohdin, mutta se ei haittaa mitään. 

(Teff)Sämpylät

5 dl lämmintä vettä (n. 42 asteista)

1 rkl psylliumia

2 tl suolaa

ripaus sokeria, tai loraus siirappia

14g kuivahiivaa (käytin 2 pussia Lidlin 7g kuivahiivaa. Voit käyttää myös tuorehiivaa, jolla sämpylät kohoavat paremmin)

2 dl täysjyväriisihiutaleita (voit käyttää mitä vaan sopivia hiutaleita)

2 dl tärkkelysjauhoja (käytin tapiokaa)

1 dl teffjauhoja (voi korvata riisijauhoilla, tai muilla täysjyväjauhoilla)

6 dl riisijauhoja

1 dl öljyä

Liota veteen hiiva, psyllium, sokeri/siirappi ja hiutaleet. Anna hetki turvota. Lisää suola ja jauhot. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa ja lisää sitten loput jauhot. Tarkkaile koostumusta, että se on kasassa pysyvää, eikä liian valuvaa, mutta vielä pehmeää. Nostele ruokalusikalla pellille kasoja. Kohota liinan alla n.30 asteisessa uunissa ja paista 225 asteessa 15-20 min.

Tässä valmis taikina. Näkee vähän sitä koostumusta.

Tässä pellillä ennen kohotusta.

Appelsiinitiikerikakku

Nyt näyttäisi siltä, että voisin syödä jo suklaata, eikä kuopus enää oireile sille rintamaidon kautta. Toivotaan, ettei tule takapakkia. Tiikerikakkua tuli tehtyä usein lapsena. Tämä ei kyllä paljoa tavalliselle tiikerikakulle häviä, vaan on mielestäni jopa parempaa kaikkine höysteineen. Tästä tuli melko pieni kakku, mutta reseptiä voi halutessaan suurentaa. Reseptin pohjan löysin täältä ja muokkasin meille sopivaksi http://www.mytaste.fi/click/index/32324874/nikkasbar.blogspot.com

Appelsiinitiikerikakku (maidoton, munaton, gluteeniton)

200 g maidotonta leivontamargariinia

2 dl sokeria

1 dl päärynäsosetta

1 raastettu appelsiinin kuori

1 rkl vaniljasokeria  

1/4 tl suolaa

2,5 dl riisijauhoa

1 dl tapiokatärkkelystä

2 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

3/4 tl ksantaania

1 rkl appelsiinimehua (vaaleaan osaan)

0,5 dl kaakaojauhetta (laitoin raakakaakaojauhetta)

2 rkl appelsiinimehua (tummaan osaan)

Kuorrute:

100g tummaa maidotonta suklaata

2 rkl kookosmaidon jähmettynyttä kermaosaa

Pese appelsiini ja raasta kuori. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon päärynäsose, raastettu appelsiinin kuori, vaniljasokeri sekä suola ja sekoita kevyesti.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, psyllium, ksantaani ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos margariinivaahtoon huolellisesti, mutta kevyesti.

Siirrä 1/3 taikinasta toiseen kulhoon. Lisää joukkoon 2 rkl appelsiinimehua ja sen jälkeen kaakaojauhe siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi.

Lisää vaalean taikinaosaan 1 rkl appelsiinimehua ja sekoita tasaiseksi.

Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka esim.karkeilla riisijauhoilla. Levitä puolet vaaleasta taikinasta kakkuvuoan pohjalle. Levitä ruskea taikina päälle ja levitä loput vaaleasta taikinasta ruskean taikinan päälle. Piirrä tiikerinraidat pyöräyttämällä taikinan sisään painetulla haarukalla kakkuvuoan ympäri.

Paista uunin keskitasolla (tai vähän alempana, kuten minä tein) 175°C n. 50 min. Kokeile tikulla kypsyyttä. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. 

Valmista kuorrute. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoitellen. Kuumenna kattilassa kookoskerma, mutta älä keitä. Vispaa kookoskerman sekaan sula suklaa. Kuorruta, koristele ja anna kuorrutteen kovettua viileässä.

Pulla (gluteeniton, munaton, maidoton)

Tässäpä tulee perus pullaohje kaikettomana. Tästä voi tehdä vaikka voisilmäpullia, tai täyttää haluamillaan täytteillä. Minä laitoin väliin kookoskermavaahtoa ja mansikkahilloa. Kaupoissa tyrkyllä olevat laskiaispullat kun ovat "huudelleet" minulle viime aikoina ;). Näistä tuli oikein pehmeitä ja makoisia. Syö uunituoreena ja pakasta loput. 

Korjasin reseptiin nesteen määrää. Olin mittaillut ilmeisesti huolimattomasti. Tarkistin purkkiin jääneen maidon määrän ja sen mukaan taikinaan olisi mennyt n. 3,5 dl maitoa. Pahoittelut, jos joku epäonnistui tämän takia :(  Kehoitan kuitenkin tarkkailemaan ennemmin koostumusta, kuin noudattamaan reseptiä tunnontarkasti. Taikinan ei tarvitse olla kaulittava, vaan sellainen, että käsillä saa pyöriteltyä pulliksi. Lusikalla saa helpoiten nosteltua taikinaa käsiin.

Pulla (gluteeniton, munaton, maidoton)

3,5 dl maitoa tai vettä (käytin kookos-mantelimaitoa)

1 pss kuivahiivaa

1,5 dl sokeria

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

0,5 rkl kardemummaa

100g maidotonta leivontamargariinia

1 dl kookosjauhoa (ei pakollinen)

2 dl tärkkelysjauhoja (käytin maissitärkkelystä)

6 dl riisijauhoja

Lämmitä maito n. 42 asteiseksi. Liuota maitoon hiiva ja psyllium. Anna hetki turvota ja lisää suola ja sokeri. Vatkaa käsivatkaimella (tai yleiskoneella) sekaan jauhot. Lisää alustamisen loppuvaiheessa margariini ja loput jauhot. Taikina saa olla pehmeämpää kuin tavallinen pullataikina. Sellaista, että siitä voi nostaa lusikalla taikinaa kädelle ja pyöritellä pulliksi. Taikinassa oleva rasva helpottaa työtä, eikä taikina tartu käsiin. Ohjeesta tulee 9 keskikokoista pullaa. Kohota hyvin liinan alla lämpimässä paikassa. Voitele "maidolla" tai siirapilla ja koristele vaikka raesokerilla. Paista 250 asteessa n.10min.

Pizzapohja (gluteeniton)

Se olisi sitten pizza-perjantai. Meillä tehdään usein sitä omasta lapsuudesta 80-90-luvulta tuttua pizzaa, jossa on tietenkin jauhelihaa ja tomaattiviipaleita ;). Tällaista lapset meillä haluaa :). Tänään laitoimme myös pekonia. Gluteenittoman pizzapohjan tekeminen on vielä helpompaa, kuin tavallisen. Tämä pohja vain levitetään pellille! Puolikkaasta annoksesta saa tehtyä pienemmän, vaikka pyöreän pizzan.

Pizzapohja pellillinen (gluteeniton)

4dl vettä

5g kuivahiivaa

0,5rkl psylliumia

1tl suolaa

1,5 dl mitä vaan tärkkelysjauhoja

4dl riisijauhoja

0,5dl oliivioljyä (tai mitä vaan sopivaa öljyä)

Liota n.42 asteiseen veteen kuivahiiva. Lisää psyllium (varo ettei mene liikaa ja tule liisteriä) ja suola. Anna hetken turvota (ei pakko). Lisää melkein kaikki jauhot (jätä vaikka viimeinen desi laittamatta) ja sitten öljy. Lisää vielä loput jauhot. Itse sekoitan taikinan vispilällä. Levitä pellille esim. nuolijalla. Taikinan on tarkoitus ollakin löysää. Anna hetken levähtää (ei pakko) ja laita mieleisesi täytteet. Paista 225 asteisessa uunissa n. 15min. Itse paistoin tänään ensin 250 asteessa ja sitten vähensin lämpöä ja laitoin peltiä vähän alemmas uunissa.

Porkkanakakku (gluteeniton, munaton, maidoton)

Porkkanakakku on niin ihana leivonnainen! Tämä resepti vaatii kuitenkin hieman selittelyä, koska ensi kerralla muutan sitä hieman. Eli älä tee niin kuin minä tein, vaan kuten minä sanon 😉. Kakun koostumus on hyvä, joten sitä en muuttaisi. Haluaisin siitä ehkä vähän mausteisempaa vielä. Olisin laittanut ruokosokerin ja siirapin tilalla pelkkää fariinisokeria, mutta sitä ei nyt kaapissa ollut. Onnistuu siis varmasti kummalla tavalla tahansa. Kuorrutteen kanssa mokasin, koska laitoin vahingossa tuplamäärän rasvaa siitä, mitä meinasin. Minulla oli vain puolikas rasia tuorejuustoa, mutta laittaisin siihen kokonaisen. Halusin appelsiinin makua, joten laitoin appelsiinimehua. Sen vuoksi tomusokeria piti laittaa aika paljon ja kuorrute on melko makeaa. Luulen, että parempi kuorrute tulisi, jos laittaisi esim.200g tuorejuustoa, 50g margariinia, 0,5 dl appelsiinimehua ja 2-3 dl tomusokeria. Täytyy ensi kerralla testata. Koristeita ei kaapista löytynyt, joten ulkonäkö on aika pelkistetty 😉 Appelsiininkuoriraaste voisi muuten antaa kuorrutteeseen kivan säväyksen. Siinä tapauksessa mehun voisi jättää pois, tai vähentää määrää ja laittaa vaikka 2 tl sitruunamehua/appelsiinimehua. Koostumuksestakin voisi tulla parempi. Mutta kyllä tämä kakku maistui oikein hyvin appelsiini-inkivääri teen kera 😊

Porkkanakakku (munaton, maidoton, gluteeniton)

Ruokosokeria 1,5 dl

Tummaa siirappia 0,5 dl

Öljyä 1,5 dl

Kookosjuomaa 1 dl (voit käyttää mitä vain sopivaa maitoa)

Riisijauhoja 2,5 dl

Tärkkelysjauhoja 1,5 dl (käytin tapiokaa)

Leivinjauhetta 1 tl

Ruokasoodaa 1 tl

Ksantaania 1 tl

Psylliumia 1,5 tl

Suolaa 0,5 tl

Kanelia 2 tl

Vaniljasokeria 1 tl

Porkkanaraastetta 3,5 dl (melko tiiviisti painettuna n. 3 isoa porkkanaa)

Kuorrute:

100g margariinia

100g Violife maidotonta tuorejuustoa (voit käyttää koko paketin, mutta minulla ei ollut enempää)

4 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria 

0,5 dl appelsiinimehua

Raasta porkkanat hienolla terällä. Sekoita sokeri, siirappi, öljy ja "maito" keskenään. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa sekaisin ja lisää kosteat ainekset kuiviin. Sekoita hyvin ja lisää vielä porkkanaraaste ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (jauhota esim.karkeilla riisijauhoilla) kakkuvuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa n. 45min. Kokeile tikulla kypsyyttä. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa kuorrutteen aineet sekaisin esim. käsivatkaimella ja levitä kakun päälle. Koristele esim.mantelirouheella, tai appelsiininkuori raasteella.