Sämpylät (gluteeniton, munaton, maidoton)

Taas yksi sämpyläresepti. Luulen, että tällä useimmat onnistuu. Tuo teffjauho on kyllä sellainen, että vaikka sitä laittaisi kuinka vähän, niin sämpylät lässähtää. Mutta itse tykkään litteemmistä sämpylöistä. Tuorehiivaa en kyllä ole kokeillut teffjauhon kanssa, että miten se sitten käyttäytyy. Ksantaania voi ripsauttaa vähän sekaan. Itse unohdin, mutta se ei haittaa mitään. 

(Teff)Sämpylät

5 dl lämmintä vettä (n. 42 asteista)

1 rkl psylliumia

2 tl suolaa

ripaus sokeria, tai loraus siirappia

14g kuivahiivaa (käytin 2 pussia Lidlin 7g kuivahiivaa. Voit käyttää myös tuorehiivaa, jolla sämpylät kohoavat paremmin)

2 dl täysjyväriisihiutaleita (voit käyttää mitä vaan sopivia hiutaleita)

2 dl tärkkelysjauhoja (käytin tapiokaa)

1 dl teffjauhoja (voi korvata riisijauhoilla, tai muilla täysjyväjauhoilla)

6 dl riisijauhoja

1 dl öljyä

Liota veteen hiiva, psyllium, sokeri/siirappi ja hiutaleet. Anna hetki turvota. Lisää suola ja jauhot. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa ja lisää sitten loput jauhot. Tarkkaile koostumusta, että se on kasassa pysyvää, eikä liian valuvaa, mutta vielä pehmeää. Nostele ruokalusikalla pellille kasoja. Kohota liinan alla n.30 asteisessa uunissa ja paista 225 asteessa 15-20 min.

Tässä valmis taikina. Näkee vähän sitä koostumusta.

Tässä pellillä ennen kohotusta.

Appelsiinitiikerikakku

Nyt näyttäisi siltä, että voisin syödä jo suklaata, eikä kuopus enää oireile sille rintamaidon kautta. Toivotaan, ettei tule takapakkia. Tiikerikakkua tuli tehtyä usein lapsena. Tämä ei kyllä paljoa tavalliselle tiikerikakulle häviä, vaan on mielestäni jopa parempaa kaikkine höysteineen. Tästä tuli melko pieni kakku, mutta reseptiä voi halutessaan suurentaa. Reseptin pohjan löysin täältä ja muokkasin meille sopivaksi http://www.mytaste.fi/click/index/32324874/nikkasbar.blogspot.com

Appelsiinitiikerikakku (maidoton, munaton, gluteeniton)

200 g maidotonta leivontamargariinia

2 dl sokeria

1 dl päärynäsosetta

1 raastettu appelsiinin kuori

1 rkl vaniljasokeria  

1/4 tl suolaa

2,5 dl riisijauhoa

1 dl tapiokatärkkelystä

2 tl leivinjauhetta

1 tl psylliumia

3/4 tl ksantaania

1 rkl appelsiinimehua (vaaleaan osaan)

0,5 dl kaakaojauhetta (laitoin raakakaakaojauhetta)

2 rkl appelsiinimehua (tummaan osaan)

Kuorrute:

100g tummaa maidotonta suklaata

2 rkl kookosmaidon jähmettynyttä kermaosaa

Pese appelsiini ja raasta kuori. Vaahdota margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon päärynäsose, raastettu appelsiinin kuori, vaniljasokeri sekä suola ja sekoita kevyesti.

Sekoita toisessa kulhossa jauhot, psyllium, ksantaani ja leivinjauhe keskenään. Sekoita jauhoseos margariinivaahtoon huolellisesti, mutta kevyesti.

Siirrä 1/3 taikinasta toiseen kulhoon. Lisää joukkoon 2 rkl appelsiinimehua ja sen jälkeen kaakaojauhe siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi.

Lisää vaalean taikinaosaan 1 rkl appelsiinimehua ja sekoita tasaiseksi.

Rasvaa ja jauhota kakkuvuoka esim.karkeilla riisijauhoilla. Levitä puolet vaaleasta taikinasta kakkuvuoan pohjalle. Levitä ruskea taikina päälle ja levitä loput vaaleasta taikinasta ruskean taikinan päälle. Piirrä tiikerinraidat pyöräyttämällä taikinan sisään painetulla haarukalla kakkuvuoan ympäri.

Paista uunin keskitasolla (tai vähän alempana, kuten minä tein) 175°C n. 50 min. Kokeile tikulla kypsyyttä. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. 

Valmista kuorrute. Sulata suklaa mikrossa välillä sekoitellen. Kuumenna kattilassa kookoskerma, mutta älä keitä. Vispaa kookoskerman sekaan sula suklaa. Kuorruta, koristele ja anna kuorrutteen kovettua viileässä.

Pulla (gluteeniton, munaton, maidoton)

Tässäpä tulee perus pullaohje kaikettomana. Tästä voi tehdä vaikka voisilmäpullia, tai täyttää haluamillaan täytteillä. Minä laitoin väliin kookoskermavaahtoa ja mansikkahilloa. Kaupoissa tyrkyllä olevat laskiaispullat kun ovat "huudelleet" minulle viime aikoina ;). Näistä tuli oikein pehmeitä ja makoisia. Syö uunituoreena ja pakasta loput. 

Korjasin reseptiin nesteen määrää. Olin mittaillut ilmeisesti huolimattomasti. Tarkistin purkkiin jääneen maidon määrän ja sen mukaan taikinaan olisi mennyt n. 3,5 dl maitoa. Pahoittelut, jos joku epäonnistui tämän takia :(  Kehoitan kuitenkin tarkkailemaan ennemmin koostumusta, kuin noudattamaan reseptiä tunnontarkasti. Taikinan ei tarvitse olla kaulittava, vaan sellainen, että käsillä saa pyöriteltyä pulliksi. Lusikalla saa helpoiten nosteltua taikinaa käsiin.

Pulla (gluteeniton, munaton, maidoton)

3,5 dl maitoa tai vettä (käytin kookos-mantelimaitoa)

1 pss kuivahiivaa

1,5 dl sokeria

1 rkl psylliumia

1 tl suolaa

0,5 rkl kardemummaa

100g maidotonta leivontamargariinia

1 dl kookosjauhoa (ei pakollinen)

2 dl tärkkelysjauhoja (käytin maissitärkkelystä)

6 dl riisijauhoja

Lämmitä maito n. 42 asteiseksi. Liuota maitoon hiiva ja psyllium. Anna hetki turvota ja lisää suola ja sokeri. Vatkaa käsivatkaimella (tai yleiskoneella) sekaan jauhot. Lisää alustamisen loppuvaiheessa margariini ja loput jauhot. Taikina saa olla pehmeämpää kuin tavallinen pullataikina. Sellaista, että siitä voi nostaa lusikalla taikinaa kädelle ja pyöritellä pulliksi. Taikinassa oleva rasva helpottaa työtä, eikä taikina tartu käsiin. Ohjeesta tulee 9 keskikokoista pullaa. Kohota hyvin liinan alla lämpimässä paikassa. Voitele "maidolla" tai siirapilla ja koristele vaikka raesokerilla. Paista 250 asteessa n.10min.